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PASOS

  1. Ponemos una cazuela con agua salada a hervir a fuego medio y añadimos los fettuccine . Cocemos durante 7 minutos, la pasta no la vamos a cocinar por completo. Escurrimos.
  2. Ponemos en una cazuela la mantequilla, el aceite y derretimos a fuego medio. Agregamos el ajo picado y dejamos durante unos minutos. Vertemos el caldo de pollo y llevamos a fuego lento. Dejamos reducir a la mitad, 5– 10 minutos.
  3. Agregamos la pasta a reducción de caldo de pollo para terminar la cocción durante otros 5 minutos.
    De la salsa de queso:
  4. En un cazo ponemos la nata y calentamos. Mientras rallamos el queso Idiazabal.
  5. Cuando la nata comience a hervir, añadimos poco a poco el queso rallado.
  6. Cocemos a fuego lento, removiendo con una varilla hasta que veamos que la crema nos queda ligera y sin grumos.
  7. Ponemos un recipiente grande de agua salada a hervir y escaldamos las puntas de espárragos durante 2 minutos. Escurrimos y sumergimos en agua helada para enfriar rápidamente y detener el proceso de cocción.
  8. Para servir, ponemos un nido de fettuccine en cada plato y acompañamos con la salsa y las puntas de espárragos.
  9. Apilamos las láminas de trufa negra sobre la pasta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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INGREDIENTES

  • 300 gramos de fettuccine

  • 1 diente de ajo picado

  • 200 ml. de caldo de pollo

  • 1 cucharada de aceite de oliva pimienta

  • Sal

  • 1 trufa negra laminada

    Para la salsa de queso:

  • 200 ml. de nata

  • 150 gramos de queso Idiazabal