Láminas de trufa de invierno

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Láminas de trufa de invierno liofilizada

Tuber Melanosporum concentrada en un tarro.

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Descripción

¿Qué es la liofilización?

Es un método de conservación en trufa que consiste en la deshidratación de la misma con una congelación rápida a grados -80 y posteriormente la aplicación de calor para retirar el hielo.

USO DE TRUFA LIOFILIZADA:

Esta trufa, al ser un producto de gran durabilidad, se puede utilizar en seco tal cual aparece, para conservas, mermeladas, miel trufada, quesos e incluso se puede colocar en productos a base de carne (embutidos, etc).

La trufa también se puede trabajar reconstruyéndola con agua. Para darle sabor a esa agua, se le puede agregar una pizca de sal o un poco de azúcar según el uso que queramos darle.

Dos gramos de trufa liofilizada corresponden aproximadamente a nueve gramos de trufa fresca ya que durante el proceso pierde todo su contenido de agua.

La trufa que ha sido liofilizada previamente se limpia con brochas, agua y se somete a un proceso de limpieza a fondo con ultrasonidos y etanol para obtener una desinfección completa. Es una trufa de gran durabilidad. La caducidad se calcula por la posible pérdida de algunos de sus aromas. Esta trufa no necesita guardarse en la nevera.

Es de origen totalmente natural, no contiene conservantes ni colorantes ni aromatizantes artificiales.

INGREDIENTES: Tuber Melanosporum 100%

VALORES NUTRICIONALES: Calorias/Energy: 1221 kJ/ 292 kCal. Grasas/Fat:2 gr/ <0,1 oz, de las cuales saturadas/ of which saturates: 0 gr/0 oz. Hidratos de Carbono/Carbohidrate: 22,8 gr/ 0,8 oz de los cuales azucares/of which sugars: 0 gr/ 0 oz Proteínas/Proteins: 29,6 gr/ 1 oz. Fibra/ Fibre: 41,2 gr/1,45 oz. Sal/Salt: 0 gr/ 0 oz.

Certificado de calidad

Nuestra garantía de calidad está avalada por el estricto cumplimiento de las leyes y recomendaciones de trazabilidad, servicio y medioambiente que nos acompañan en todo el proceso de recolección, limpieza de trufas y elaboración de nuestros maravillosos productos gourmet.

¿Dónde nacen nuestras trufas?

En el caso de la negra de invierno (Tuber Melanosporum) las trufas con las que trabajamos son 100 % españolas y en concreto de la zona de Aragón, principal productor mundial de este hongo. (Si quieres conocer más sobre el tema, pincha aquí) El 95 % de ellas son de plantaciones ya que la silvestre es muy escasa. Enfocamos los cultivos con un sistema de gestión de Calidad Sostenible.

La trufa de verano y la de otoño tienen el mismo origen pero son 100 % silvestres y su recolección se realiza con los mismos criterios de Calidad Sostenible.

¿Cómo trabajamos con nuestras trufas?

Por otra parte, siempre hemos tenido muy claro que debíamos ser referente en cuanto al tema de regulación sanitaria y seguridad alimenticia vigente, antes de la puesta en marcha de la empresa, adecuamos todas nuestras instalaciones a la normativa.

Cada trufa se limpia manualmente de forma individual, con cepillos especiales y agua fría que es analizada periódicamente. Luego pasa por un proceso de limpieza con ultrasonidos y el secado se hace de forma natural.

Las trufas se conservan en frío a una temperatura de entre 1 y 4 grados centígrados. Solo se envasan en el momento de enviar.

¿Cómo trabajamos el resto de nuestros elaborados?

Sal con trufa, polvo de trufa, trufa deshidratada, trufa liofilizada, risotto con trufa y boletus, aceite aromatizado… Todos ellos elaborados con nuestra propias trufas y con la ayuda de empresas colaboradoras que como nosotros, apuestan por la Garantía de Calidad Sostenible.

Registro sanitario

Registros sanitarios UNIVERSO TRUFA SC

  • 24.002095/Z España
  • 21.030364/Z España
  • SPAIN RSIPAC 1604631
  • CAT RIAAC 000310449

Estos números, otorgados por la Autoridad Sanitaria Competente del Gobierno de Aragón y del Gobierno de España, nos permiten poder comercializar trufa, setas y cualquier otro producto vegetal envasado y a granel, así como el resto de nuestras delicatesen.

El Registro Sanitario es garantía de calidad alimentaria en todo el mundo.

Llevamos la trazabilidad de cada una de las trufas y elaborados que entran y salen de nuestras instalaciones.  Cada envío lleva un número de lote único, con él que podemos averiguar la procedencia, recolector y el momento de recolección de las trufas.

Alérgenos

  • Conforme al RE 1169/2011/CE.
  • No contiene gluten.
  • Ver ingredientes en descripción.
  • 100% natural. Vegano.

Pedidos / Envío

  • Compras: Si es un cliente particular, puede comprar directamente añadiendo los productos que desee al carro de la compra que tiene en la página. Cuando haya terminado y aceptado las condiciones de servicio, se pasa al proceso de pago del pedido. Una vez completado el pago  le llegará una confirmación de “Pedido recibido”. En cuanto el pedido esté recibido y se realice la salida del mismo se le remitirá un mensaje de “Pedido enviado”.
  • Mayorista, profesionales: En caso de ser un cliente mayorista, (distribuidor de trufa, tienda gourmet y especializada, restaurante o grandes consumidores), puede ponerse directamente en contacto con nosotros en mayoristas@universotrufa.com, ahí le proporcionaremos más referencias de precios y envíos.
  • Pago seguro: Puede usted pagar a través de Paypal, tarjeta de crédito o transferencia bancaria. En este último caso, el envío no se realiza hasta haber recibido el ingreso del mismo.
  • Envío: Nuestras trufas frescas se envían empaquetadas en embalajes especiales con cargas de frío y siempre en transporte de servicio 24 horas para España. Para el resto del mundo aparecerá el tiempo estimado de entrega del producto al hacer la compra. El tipo de embalaje y la carga de frío garantizan que las Trufas lleguen en perfecto estado a su destino. El resto de los productos no perecederos tiene el mismo periodo de entrega. Si necesita más información, no dude en ponerse en contacto con nosotros a través de info@universotrufa.com.

Alimentos Nobles

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Calidad, sabor y presencia. Productos que elevan los cinco sentidos. Elementos esenciales de la cultura y el carácter de Aragón. Ahora queremos que seas tú quién los conozcas. Denominaciones de Origen Protegidas, Indicaciones Geográficas Protegidas, productos de carácter diferenciado como el sello de calidad «C’alial», Artesanía Alimentaria, Producción Ecológica o Producción Integrada. Estas son algunas de las figuras que componen Aragón Alimentos. Un espacio tras el que se esconde una encomiable labor que asegura la calidad, la autenticidad y el carácter de cada producto. Bienvenidos a nuestra tierra.

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